A sáfrány aromája folyamatosan változik attól függően, hogyan készítjük elő és milyen közegbe kerül. Tíz fogalom a hő, az idő és az érzékelés kapcsolatáról.
A sáfrány tudománya
A Crocus sativus steril növény, mégsem él elszigetelten. Talaj, mikroorganizmusok, rovarok, időjárás és ember együtt alkotják az élő rendszert, amelyhez a sáfrány is kapcsolódik.
Mi adja a sáfrány aranyszínét, jellegzetes aromáját és ízét? Tíz fogalom, amely közelebb visz a Crocus sativus termesztésének, feldolgozásának és különleges karakterének megértéséhez.